老式軟皮月餅的做法 老式軟皮月餅怎麼做

1、將白糖漿、鹼水、生油、低筋麵粉一點點的融合，和成麵糰，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1；

2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用；

3、將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球；

4、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出；

5、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；

6、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；

7、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。