蒸饅頭用小蘇打還是鹼面好 鹼面的化學式是什麼

1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。

2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。

3、另外現在做饅頭已經很少用鹼面或者小蘇打了，都用酵母粉，在產生大量酵母菌的作用下，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性。

4、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。