純鹼發麵蒸饅頭的做法 純鹼發麵蒸饅頭怎麼做

1、老面180克，麵粉500克，溫水280克，食用鹼面4克。

2、準備好需要的食材，開始製作吧。先準備一碗老面，大約180克左右。沒有現成的“麵肥”，也可以用半碗麵粉＋2克酵母＋適量溫水，攪拌成軟軟的麵糰，放在溫暖處發酵。不著急的話，放進冰箱裡冷藏發酵，風味更好，冰箱可以冷藏3天左右。

3、將老面放進盆裡，加入500克麵粉，再加入280克溫水，攪拌成絮。

4、下手揉成麵糰，麵糰會比較粗糙，靜置10分鐘，麵糰充分吸收水分之後，再揉一遍麵糰就會光滑又細膩了。然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。冬天天冷，可以放在溫水中，蓋上蓋子進行發酵。切記水溫以不燙手為度。

5、大約40——60分鐘後，麵糰發酵到2倍大，拉開麵糰，裡面佈滿了細密的小氣孔，這樣的麵糰就是發酵成功了。

6、4克食用鹼面放在小碗中，加入少量溫水攪拌均勻，鹼面融化後倒入麵糰中，揉勻。放了鹼的麵糰會有些發黃，一定要把麵糰揉勻，徹底揉透。鹼面不均勻蒸出來的饅頭表面會出現斑斑點點的黃色。

7、取出麵糰，放在案板上，鋪上一層面粉防粘，揪成小塊，越不規則越好，倒入半碗麵粉，開始揉麵。

8、一定要多揉一會兒，大約10分鐘左右。揉成一個光滑細膩的麵糰，這個麵糰會有些偏硬，但這樣的饅頭吃起來有嚼頭，筋道，和小時候吃的饅頭一個味道。

9、把麵糰分成大小合適的劑子，每一個都揉圓，成為圓形大饅頭。當然，不揉圓的話也可以直接做成刀切饅頭。饅頭生坯做好後，放入鋪了屜布或刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子醒發20分鐘左右。

10、饅頭生坯一定要醒發到位再開火，醒發好的饅頭圓潤飽滿，有回彈。這個時候就可以開火了。調到大火，時間為15分鐘。大火開始蒸。