魚怎麼做的鮮嫩 怎麼做

1、草魚洗淨切丁。南瓜切丁，辣椒切絲，蒜切片，姜切絲。鍋內放稍多些油，燒熱，下入魚丁，油煎至一面變黃。撒鹽入味，翻面煎另一面。把兩面都煎好的魚移至鍋邊，放進南瓜丁炒勻。再放進辣椒，在辣椒和南瓜上加鹽入味，再混炒均勻。放進姜和蒜片。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉，淋上醬油，翻炒片刻。放清水煮一，二分鐘，收汁調入味精出鍋即可。

2、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

3、將魚洗淨，片成魚塊，片魚塊的時候，如果能片成“蝴蝶片”狀，那炸出來魚塊就更好看了。放入生薑，加入適量的鹽，攪拌醃漬半小時左右將雞蛋打入碗中，加入油炸粉，加適量的水攪拌成糊狀將醃漬好的魚，放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中，放油加熱。待油溫升高後，放入魚塊，開始油炸。(怎麼知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢，可將筷子放入熱油中，起很多小泡時，表示溫度已夠，可以開始放入魚塊油炸。)將魚塊炸到金黃色時，即可出鍋。

4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最後,在魚去鱗後用乾麵粉搓一下,放置片刻,再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。