梅乾菜的營養價值 關於梅乾菜的營養價值

1、梅乾菜並不是單單是一種芥菜醃製而成的，上好的梅乾菜是混合了多種芥菜進行醃製而成的，其味道更加的可口。一般比較常見的梅乾菜是將大葉芥、花葉芥和雪裡蕻進行醃製的。

2、芥菜裡面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。在經過水解之後，會產生芥子油以及氨基酸，散發出獨特的香味。一般醃製好的梅乾菜裡面含有的營養價值非常的豐富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅乾菜裡面含有250毫克的鈣質、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B。可見，雖然梅乾菜是醃製的食物，但是它打破了人們常規的對醃菜的理解，認為醃菜沒有營養。

3、更加值得一提的是，相比較其他的醃菜，梅乾菜還有一個獨特的優勢，那就是梅乾菜裡面所含有的胡蘿蔔素含量相對比較高。