醬肉大包子的做法 醬肉大包子怎麼做

準備的食材：豬肉400g，油，料酒，大蔥，姜，黃豆醬，老抽，麵粉400g，酵母4g，溫水220g。

做法步驟：

1、先來和麵，大碗中倒入麵粉，在溫水中把酵母粉融化，然後把酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，全部攪拌成面絮狀之後，再下手揉成一個光滑的麵糰。

冬季做發酵麵食的發麵技巧：首先是可以用溫水把酵母粉融化，這樣是啟用酵母活性的重要步驟；再次，可以把揉好的麵糰放到溫水中，適宜的溫度也能促進酵母發酵，具體做法是可以燒一點溫水，不能燙手哦，把面盆放進去就好了，大概半個小時左右就能發酵好。

2、準備調肉餡。

先把蔥和姜切成碎末備用，然後起鍋倒油，再把肉餡放進來，炒到肉餡變色，水分變少，油脂都析出的時候，把蔥薑末放進來，加入適量料酒，2勺黃豆醬和少量老抽，黃豆醬是比較鹹的，所以可以嚐嚐鹹淡，口味不夠再調整一下，加黃豆醬或者加鹽，但是一定不要太鹹了。

肉餡中加入黃豆醬，非常香，而且不需要其他的調料過多來調味了。

3、麵糰發酵後之後，拿出來放在砧板上，先揉搓排氣，再整理成長條狀，分割成大小均勻的面劑子，全部擀成圓形面片備用。

4、把肉餡放在包子皮的中間，然後收口。所有的包子都包好之後，放在蒸籠裡，二次醒發10分鐘左右。這時可以燒水了，等水開之後，直接把蒸籠裡包子放進去就好了，大火蒸10分鐘就行了，因為肉餡也熟了，不用蒸太久的時間。等關火之後，燜兩三分鐘再出鍋，這樣能避免包子遇到冷空氣而回縮。