醬肉包子的做法和配方 醬肉包子怎樣做法和配方

1、主料：麵粉600g、水400ml、豬肉600g

2、輔料：蔥適量、姜適量、乾紅辣椒適量、料酒適量、醋適量、酵母粉6g、食用鹼面2g、糖10g、甜麵醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙。

3、新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整。

4、冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控幹，晾涼備用。

5、將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，乾紅辣椒少許建成小段。

6、炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末。

7、加入豬肉丁，翻炒。

8、溫度升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒。

9、加入甜麵醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味。

10、炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末。

11、將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。

12、麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑麵糰，發酵約2小時。

13、將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑。

14、將麵糰分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

15、加入做好的醬肉餡，包成包子。

16、將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。