小笨雞怎麼做好吃 怎麼做小笨雞好吃

1、小笨雞1只，花椒粒1把，鹽3克，幹辣椒2個，白砂糖1茶匙，米醋1茶匙，香葉2片，生抽1勺，料酒1勺，桂皮1塊，八角1個，澱粉1勺，玉米油適量，蠔油1勺，生薑1塊，蔥1棵。

2、準備小笨雞1只，去掉內臟，雞身上如果有雜毛，就用明火燒一下就可以了。斬成均勻大小的塊，儘量斬的小一點。

3、鍋中注涼水，倒入雞塊，放入適量花椒粒，姜2片大火燒開。焯水的過程不用蓋蓋。

4、撈出雞塊沖掉多餘的血沫。

5、準備辣椒，蔥，姜，花椒粒。料汁碗:蠔油，生抽，料酒，鹽，砂糖，澱粉，米醋拌勻融化。

6、炒鍋燒熱玉米油，油無需太多，剛好沒過鍋底就行，倒入雞塊大火半炒半炸。

7、炒至雞塊的邊角呈黃色，肉質緊緻，撈出控油。

8、鍋中留底油，放入所有的香料小火熗鍋出味。

9、倒入雞塊小火翻炒幾下，淋入料汁翻炒幾下。

10、再倒入半碗熱水翻炒幾下，蓋上鍋蓋小火燜燒10分鐘，中途需要翻一下。

11、到點以後，如果水分多，大火收汁就可以了。小炒笨雞這樣做，口感麻辣鮮香，肉質不僅有嚼勁而且不幹也不硬。