怎麼燒豆腐好吃又嫩

要想燒豆腐既好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

1. 選用嫩豆腐：選擇新鮮、質地細嫩的豆腐，如嫩豆腐或嫩豆腐腦，這種豆腐更容易燒得嫩滑。

2. 裹上澱粉：在燒豆腐之前，先將豆腐塊裹上少量的澱粉，可以增加豆腐的口感和嫩度。

3. 先炸後煮：將裹好澱粉的豆腐塊放入熱油中炸一下，炸至表面微黃，這樣可以讓豆腐更加酥脆，並能保持豆腐的形狀。然後將炸好的豆腐放入煮菜的鍋中煮熟。

4. 勾芡增香：燒豆腐時可以用少量的水、醬油、白糖、鹽等調味料調成汁，煮熟的豆腐放入湯汁中煮一會兒，讓豆腐充分吸收調味汁，提升口感和味道。

5. 出鍋前加點雞精或味精：在煮熟的豆腐即將出鍋時，加入少許雞精或味精，攪拌均勻，可以增強豆腐的鮮味和口感。

另外，可以根據個人口味喜好，加入蔥薑蒜、辣椒、五香粉等調味料，燒出更多樣化的燒豆腐。