髮菜魚圓湯 髮菜魚圓湯做法介紹

1、材料：青魚500克、髮菜（幹）25克、雞蛋清30克、姜5克、大蔥15克、澱粉(玉米)35克、鹽5克。

2、魚肉段去鱗洗淨，除去皮、大骨及皮下紅肉。

3、生薑切末，加少許水擠出薑汁；髮菜用剪成碎末備用。

4、魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；加入蛋清、澱粉、薑汁、清水，用4只竹筷順時針方向不斷攪拌，不可反方向攪拌，直到魚茸凝成團，筷子能直立為止；然後再輕輕拌入髮菜和蔥末。

5、鍋放在火上，放入半鍋清水，煮沸，轉用文火。

6、把魚茸握在左手中，大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀，右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中，上浮撈起成魚圓；另用炒鍋把雞湯煮沸，下入魚圓煮沸即成。