薺菜鮮肉湯圓的做法 薺菜鮮肉湯圓的做法與步驟

1、材料；薺菜，豬肉餡，雞蛋，糯米粉。

2、調料；料酒，鹽，糖，雞精，香油，蔥，姜。

3、將薺菜擇去黃葉洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分斬成末。

4、豬肉餡中拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡淋入香油；

5、水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的麵糰；

6、取適量麵糰用拇指按在麵糰中間，邊轉邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；填上適量的餡料，用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；

7、大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯糰，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋；

8、水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水；

9、水再開轉中火，等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。