雞汁豆腐的做法與配料 如何做雞汁豆腐

1、食材：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。

2、配料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬製而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。

3、做法：將蝦仁挑去蝦線，洗淨瀝乾水分備用；將豆腐切塊，上鍋蒸熟。然後再將其切成小塊；鍋中燒熱油，將豆腐塊煎至兩面金黃後取出，在高湯中放入少許鹽拌勻，將煎好的豆腐放入，浸泡5分鐘入味，中間要保持高湯溫熱； 將蝦仁在沸水中焯熟，與泡好的豆腐一起裝盤； 鍋中燒熱雞湯，放入鹽、雞精、雞汁，用生粉勾芡後淋在裝盤的蝦仁和豆腐上即可。