水晶餅的做法 水晶餅的詳細操作步驟

1、配料

富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

2、制皮

將動物油加5公斤水在和麵機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待麵糰光滑、離手為宜。

3、制餡

將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麵粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

4、制酥

用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

5、包酥

按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外捲成條，切塊待用。

6、成型

用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米，厚2.8釐米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

7、烘烤

將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。