白醋泡雞蛋的原理是什麼 白醋泡雞蛋的原理介紹

1、白醋泡雞蛋的原理：醋屬於弱酸，能和雞蛋殼裡的鈣化物反應。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，會和醋酸反應產生二氧化碳，二氧化碳會使雞蛋重新上浮，上浮後的雞蛋又會在重力作用下下沉，因此雞蛋會變軟。

2、雞蛋的體積會漲大到原來的1倍，則是由滲透壓造成的。當薄膜兩邊物質(例如蛋白質)的濃度不相等時，就會產生滲透壓，濃度較低那邊物質裡的水分就會透過薄膜，滲入另一邊，以使薄膜兩邊物質的濃度相等。雞蛋內部黏稠狀的蛋白質濃度比較高，蛋殼變薄後，在滲透壓的影響下，醋中的水分就透過蛋殼溶解後形成的半透明薄膜，進入雞蛋把它撐大了。