回鍋肉的做法步驟

回鍋肉的做法步驟如下：

1. 準備材料：五花肉500克，蒜3瓣切末，薑片適量，青紅椒適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，糖適量。

2. 將五花肉切成約2釐米見方的小塊，放入開水中焯水，煮至肉塊變色，撈出瀝水備用。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末和薑片爆炒出香味。

4. 加入焯水後的五花肉塊，用中小火煎炒至兩面金黃。

5. 加入適量的鹽、料酒、生抽和白胡椒粉，翻炒均勻。

6. 加入適量的糖，繼續翻炒均勻，使五花肉均勻上色。

7. 加入適量的薑片和青紅椒，翻炒均勻至青紅椒變軟。

8. 關火裝盤，即可享用。

注意事項：
- 煮肉塊時要用大火煮沸，可以去腥去羶，然後用冷水沖洗掉表面的浮沫和雜質。
- 下鍋煮肉塊時要用冷鍋冷油，這樣可以使肉質更加嫩滑。
- 在加入調味料時，可以根據個人口味進行調整，喜歡重口味的可以多加一些鹽和糖。
- 翻炒時火力要掌握好，以免食材過火影響口感。