油潑辣子拌餛飩 麻辣餛飩的做法

1、新鮮肉餡一小碗。大蔥、生薑細細剁碎，碼在肉餡上。（蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥薑汁）。

2、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。

3、水要依次少量加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，餛飩餡就做好了 。

4、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，順著對角方向折，將肉餡包攏。

5、然後左右兩個麵皮尖向中間對摺、捏緊 ！一個小餛飩就包成了，依次包好所有的餛飩。

6、取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗。

7、然後再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙，將提前處理過蝦線的鮮蝦丟進去，待蝦身顏色變紅即可。