如何防止小龍蝦肉質散 怎麼做小龍蝦肉質不散

1、有可能是您燒菜的事件過長導致的，在製作的時候先過下油，在鍋裡炒的時間不宜過長，且不要用力翻動。

2、這原因還是出在蝦的質量上，雖然您每次買回來的龍蝦都是新鮮的，但是，有的小龍蝦從養殖地打撈出來到市場再到廚房燒成菜品，時間連線很短，這樣就保證了原料的最大程度的新鮮，燒出的小龍蝦肉質就很結實。

3、相反有的小龍蝦在市場上賣不了，放在水裡養的時間長了，雖然也是活的，但是燒出的小龍蝦肉質發鬆，發囊，所以買小龍蝦時就要注意，買那種彈跳有力、活蹦亂跳的新鮮小龍蝦。

4、燒龍蝦的時候別把尾部的那根腸子先清理抽掉，可以在煮好之後，吃的時候再處理，否則龍蝦肉經過料酒烹煮之後，肉就會散掉。

5、注意：你還可以在燒做小龍蝦的時候你可以將你的鍋中放入少量的水，水不需要太多，這樣也可以防止肉散。