川味燉鵝方法 川味燉鵝方法分享

1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。

2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，將油撇出。

3、另起鍋，將魔芋切細絲，入鍋，下清水，再加鹽煮2分鐘至入味備用。

4、鍋中加入壓鵝的原油200克，燒至四成熱，放入幹辣椒節、幹青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飄香醬，放入壓好的鵝肉，加高湯100克中火燒開改小火，加入魔芋，小火繼續燒2分鐘，放入味精、雞精、味極鮮醬油調味，起鍋倒入盤中。

5、鍋上火，放入壓鵝的原油30克，燒至三成熱，放入青紅椒圈和芹菜粒略炒，放鹽調味，起鍋淋在燒好的鵝上即可。