家常燜面 需要放水嗎

1、五花肉用刀切薄片。芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。

2、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。

3、倒入芸豆段，翻炒。調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

4、取部分手擀麵（或者是鮮麵條），抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

5、燜的過程中要開鍋檢視，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麵條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裡，灑上蒜粒即可。