燜面的家常做法竅門 教你燜面的家常做法竅門

1、食材：豆角、鮮麵條、五花肉、料酒、澱粉、蔥薑蒜、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽。

2、處理食材：豆角去頭尾、去絲，用手掰成2cm左右的小段，洗淨，控幹水分；五花肉切片；蔥薑蒜切。

3、五花肉放入碗內，加入料酒、澱粉、鹽、胡椒粉抓勻，醃製二十分鐘左右。

4、鍋內倒油，將醃好的五花肉放進去，煸炒，將肉裡的多餘的油脂炒出來，肉炒至肥肉部分有些透明的感覺即可，把肉盛出來。

5、肉盛出後，用鍋內的底油，爆香蔥薑蒜末；然後將豆角放進入，翻炒至表皮有點皺皺的後，放料酒和一大勺生抽，翻炒至豆角上色。

6、豆角上色後，將剛才炒好的肉倒進去，再放入少許糖、適量鹽、五香粉和白胡椒粉，翻炒均勻。

7、調小火，將鍋內的配菜平鋪開，然後將麵條鋪在菜的上面，沿鍋邊倒一碗水（水的量儘量沒過菜，但不要沒過面）。

8、都鋪好後，蓋上鍋蓋，轉大火，把水煮開後，再轉小火，要不時的晃動一下鍋子。

9、這時準備一個小碗，調入一小勺生抽、老抽、香油，和半碗多水，攪勻備用。

10、鍋子裡的水快沒有的時候，將剛才調好的料汁再均勻的倒在麵條上面，蓋上鍋蓋，轉小火再燜一小會。

11、等鍋裡還剩一點點水的時候，開啟鍋蓋，用筷子來回翻動，使麵條均勻上色，關火即可盛盤。