軟糯月餅做法 有什麼具體的步驟

1、梘水，是一種鹼性的水溶液。把梘水倒入轉化糖漿裡，攪拌均勻。然後把花生油倒入混合均勻的糖漿裡。最後把麵粉和奶粉倒入揉成麵糰。把揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置2個小時。

2、把蛋黃在植物油裡浸泡20分鐘，去除腥味。放入預熱好的烤箱160度烤12分鐘。然後把靜置好的麵糰分成20克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是1:2。

3、把1份豆沙餡一分為二，中間夾上蛋黃，然後把夾好蛋黃的豆沙餡揉成球形。

4、拿一個麵糰，在手掌上壓扁。在麵糰中間放上豆沙餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，揉成一個圓球。在圓球上拍上一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

5、月餅模按烤盤上，壓出月餅花紋。

6、拿起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好160度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，待月餅花紋定型後，取出在表面刷上蛋黃水，刷兩層，再放進烤箱，將火調到140度，烤13分鐘，烤至餅皮均勻上色就可以。