酸辣丸子湯怎麼做 酸辣丸子湯做法

1、材料：洋蔥1/4顆,紅蘿蔔50g,綠豆芽50g,牛蕃茄半顆,蘑菇50g,豬絞肉200g,蒜頭2瓣,泰式酸辣醬1t,砂糖1/4t,胡椒粉1/4t,水2000cc,香茅1支,檸檬葉3片,南姜100g,蒜頭2瓣,泰式酸辣醬2T,魚露2T,檸檬汁2T,糖1.5。

2、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、綠豆芽去除頭尾、牛番茄去蒂頭切片、蘑菇(勿洗，擦拭乾淨就好)切片。

3、豬絞肉(瘦肥比7:3)、蒜頭2瓣切碎、1t泰式酸辣醬、1/4t糖、1/4t胡椒粉，將上述材料拌勻。抓起肉泥往盆內甩打出彈性。手抹油，將肉泥抓成肉丸，每球直徑約3cm。

4、湯鍋內倒入2000cc水煮滾，放入香茅段(長5cm)拍扁、檸檬葉揉皺、南薑切片、蒜頭拍扁2瓣。

5、以幹鍋乾煸蘑菇，出水後仍繼續炒，炒到出現類似松露的香味，外觀縮水至約1/3，倒入湯鍋內。

6、熱鍋後放油3T，下肉丸，一邊煎一邊塑型，煎至全熟，將肉丸夾起放入湯鍋煮。

7、於湯鍋加入泰式酸辣醬2T、魚露2T、檸檬汁2T、糖1.5T。再次沸騰後，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、牛番茄煮5分鐘，隨時撈棄浮渣及攪拌，不要煮太久，以保持蔬菜脆口，起鍋前下綠豆芽，水滾後即可呈盤享用。