紫薯餡月餅怎麼做細膩 紫薯餡月餅做法介紹

1、主料：紫薯350g。

2、輔料：花生油55ml、吉士粉10g、梘水3g、白糖40g、澄粉15g。

3、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥。

4、鍋裡放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和澄粉不斷翻炒。

5、直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可盛出晾涼。

6、梘水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻。

7、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。

8、麵糰、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。

9、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。

10、團成球形，在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。

11、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘。

12、取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）180度繼續烤至餅皮金黃。