蘭州牛肉拉麵怎麼做 怎麼做蘭州牛肉拉麵

1、食材：麵粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉麵劑10克、食用油適量、保鮮膜適量。

2、把面活成軟硬適中的麵糰，然後表面抹油用保鮮膜包著醒面2個小時。用自來水就可以，如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止麵糰發酵影響口感。天氣沒有到零度一下就不要用熱水。

3、醒好的麵糰用手攤平，放鹽，蓬灰水，反覆揉勻！

4、揉好後再抹油醒面20分鐘。

5、切一塊麵團通過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉麵劑子！

6、然後就反覆拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了，太久的拉麵沒有勁道，澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉麵就做成了。