廚師機揉麵出膜的訣竅 廚師機揉麵出膜的訣竅有什麼

1、首先加入黃油後低速攪拌，因為在黃油還沒有完全融入麵糰時，開高速會將麵糰攪拌過度。

2、黃油完全融入麵糰後，它會均勻地分散到麵筋組織裡，起到潤滑的作用，麵糰的延展性也會增加，從而使麵糰可以拉得更長而不容易斷。

3、在麵糰達到10成筋度後，麵糰的表面就開始出現坑坑窪窪並且反光發亮。此時麵糰會變得粘手，而且很軟，然後蓋上保鮮膜進行一次發酵，發酵完成後就可以拉扯出膜了。