豆腐乳製作方法

豆腐乳的製作方法如下：

步驟1：準備材料
準備好新鮮的黃豆和硝酸鈣（凝固劑）。

步驟2：浸泡黃豆
將黃豆浸泡在清水中，浸泡時間最好是過夜，讓豆子充分吸水。

步驟3：磨漿
將浸泡過的黃豆放入攪拌機中，加入適量的清水，攪拌成豆漿。

步驟4：煮豆漿
將攪拌好的豆漿倒入鍋中，加熱至沸騰，然後轉小火繼續煮20-30分鐘左右，期間要不斷攪拌，避免糊底。

步驟5：加入凝固劑
在煮豆漿的同時，將硝酸鈣溶解在適量的水中，然後慢慢加入煮沸的豆漿中，用勺子攪拌均勻。

步驟6：裝入容器
將加入凝固劑的豆漿繼續煮沸1-2分鐘，然後關火。待稍稍降溫後，將豆漿倒入乾淨的容器中。

步驟7：發酵
待裝滿容器的豆漿冷卻至室溫，蓋上蓋子放置在陰涼通風處進行發酵，一般需要2-3天左右。

步驟8：成熟
發酵期間要定期開啟容器，觀察豆腐乳的成熟情況。當表面有白色黴菌生長並散發出特殊香味時，代表豆腐乳已經成熟。

步驟9：儲存
成熟的豆腐乳可以放入冰箱冷藏儲存，可以儲存幾個月甚至更久。

以上是一種常見的家庭製作豆腐乳的方法，根據個人口味的不同，還可以新增食鹽、五香粉等調料進行調味。