家庭豆腐乳的製作方法 怎樣製作家庭豆腐乳

1、豆腐一塊約2500克、安琪腐乳曲一包8克。

2、選擇豆腐時，儘量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇老點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。

3、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

4、將挑選好的豆腐切成大約三釐米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3釐米左右，不要過大或者過小，儘量切的均勻一致。

5、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩釐米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。

6、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，儘量使豆腐塊的5個面。待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是黴豆腐，就可以製作豆腐乳了。

7、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的滷水，淹沒豆腐塊即可。