紅曲奶油蛋糕卷 紅曲奶油蛋糕卷做法

1、用料：雞蛋4個、低筋麵粉70克。

2、輔料：淡奶油150克、白糖65克、紅曲粉10克、色拉油50克、檸檬汁5毫升、牛奶65克。

3、雞蛋分離出蛋白和蛋黃，分別放到容器中。

4、蛋黃攪拌均勻，加10克白糖，攪拌均勻。

5、加色拉油，攪拌均勻。

6、加入牛奶攪拌均勻。

7、把低粉和紅曲粉篩入蛋黃糊中。

8、攪拌成紅曲蛋黃糊。

9、把蛋白加檸檬汁幾滴放入廚師機中，直接開啟三檔攪拌。

10、攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌蛋白澎大至溼性發泡時即可。

11、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

12、將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻。

13、把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。

14、烤箱預熱180度，中層，14分鐘即可。

15、烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙。

16、奶油加15克白糖打發，蛋糕片晾至溫熱時切去四周不整齊的邊，蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹，這樣好卷

17、把蛋糕卷卷起來，用油紙固定住，放冰箱半小時冷藏定型。

18、從冰箱拿出來切段兒即可。