戚風蛋糕6寸心形的做法 戚風蛋糕6寸心形的做法步驟

1、把雞蛋白和蛋黃分別放到2個容器裡

2、先處理：蛋黃，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉過篩，白醋紅酒放入容器內，用橡皮刮刀攪拌均勻，無疙瘩，待用。

3、在一個無水無油的較深的不鏽鋼盆裡打發蛋白霜，中間加入8g白糖，繼續攪打直至蛋白霜出現細膩光滑穩定的狀態

4、在蛋黃液裡分3次加入蛋白霜攪拌均勻，像炒菜那樣翻拌，不要畫圈，以免蛋白霜消泡。

5、拌好的蛋糕液倒入乾淨的6寸心形模具裡，震幾次，為了震出蛋糕液裡的大氣泡。不要用力過大，以免漏液或底部進氣。

6、預熱烤箱。烤140度25分鐘左右。具體情況視自己烤箱的情況而定。

7、取出後離桌面10cm的高度倒扣自由落體式落下，這樣是為了震出內部熱氣防止蛋糕回縮。放在晾加上，晾涼後再脫模，為防止蛋糕回縮塌腰，晾涼的時間不要低於2小時。

8、晾涼後，沿模具周邊用薄而有彈性的工具分離蛋糕，倒扣在盤子上脫模。