白玉菇炒之前需要焯水嗎 白玉菇炒之前用不用焯水

1、白玉菇炒之前需要焯水，焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味，有些人不太喜歡這種味道。焯水時先把鍋裡的水燒開，再把白玉菇倒入水中，煮1分鐘後撈出，時間過長白玉菇會老化，炒出來的肉質口感會變差。

2、如果是拿白玉菇來做湯就不用焯水，因為白玉菇在做湯的過程中就會經過高溫煮沸，這個時間足以去除白玉菇的菇腥味。做湯之前，可以先把白玉菇放在清水中浸泡20分鐘，鍋中燒一點油，把白玉菇微炒一下。