紅燒土豆燉牛肉的做法 軟糯鮮嫩必學家常味

1、準備所需材料：牛肉、土豆、蔥、番茄、胡蘿蔔、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽。

2、牛肉泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛肉瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

3、起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，直至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛肉快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4、將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中，放入土豆，一起燉，加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。燜煮總共二小時。