雲南建水豆腐怎麼做 怎麼做雲南建水豆腐

1、建水豆腐若干個，配料：辣椒面兒、腐乳或小米辣醬油。

2、買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾一個小時就好了。

3、晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器裡發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，一般放籃子裡簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。

4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急，大概20分鐘後，豆腐就會外酥裡嫩，呈金黃色，就表示炸好了。

5、做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有乾料和潮料兩種，乾料為辣椒麵，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，脣齒留香。