鳳尾蝦球做法大全

1. 原料：大蝦、玉米澱粉、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、蛋清、麵包糠、深海蝦醬。

2. 將大蝦去頭剁掉蝦尾蝦虎鬚，剝蝦殼，留蝦尾，切開蝦背部用刀子稍微剁鬆蝦肉，用刀背拍蝦肉。

3. 鍋內放適量清水，蝦尾放入熱水中焯水至肉變色，撈出備用。

4. 另起鍋，放入蝦醬炒至出香味後，加入適量清水，燒至沸騰。

5. 將麵粉中加入一些鹽、胡椒粉、雞精、料酒、蛋清攪拌均勻，再加入適量冷水調成糊狀。

6. 鍋內的蝦醬湯再次煮沸，將蝦尾放入湯中煮熟，撈出控幹水分備用。

7. 鍋內放油燒熱，將蝦尾均勻地裹上面糊，然後裹上面包糠。

8. 將裹好麵包糠的蝦尾放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

9. 鍋內留底油，加入炒好的蝦醬繼續炒香，倒入適量的糖、醋、料酒，加適量清水煮沸。

10. 將炸好的蝦尾放入鍋中煮一會，翻煮兩次，蝦尾均勻裹上醬汁。

11. 最後，將炒好的鳳尾蝦球裝盤，撒上一些蔥花作為裝飾即可。

備註：
鳳尾蝦球是一道美味可口的傳統菜餚，炸制的蝦尾酥脆，外層裹上魚香醬汁更加美味誘人，適合作為家常菜或宴請客人的菜品。如果對口味偏重的醬汁不太喜歡，可以根據個人喜好調整調料的用量。