發酵過程與控制

發酵過程是指通過微生物代謝過程，把有機物質轉化成其他有用物質（例如酸、氣體、酒精等）的過程。控制發酵過程是為了達到預定的發酵效果，控制發酵過程常用的方法包括以下幾個方面：

1.溫度控制：不同的微生物在不同的溫度下生長髮酵效果不同，所以應根據物種選擇不同的發酵溫度，併合理控制溫度。

2.氧氣控制：微生物生長和代謝需要氧氣，但是過多過少都會影響發酵效果，所以要合理控制氧氣供給量。

3.酸鹼度控制：微生物生長過程中會產生酸鹼物質，會對發酵效果產生影響，所以要保持合理的酸鹼度範圍。

4.營養成分控制：微生物發酵需要一些特定的營養成分，含量過多或過少都會影響發酵效果，所以要控制營養成分的供給。

5.時間控制：不同的發酵過程所需的時間也不同，要根據實際情況合理控制發酵時間。

通過上述控制手段，可以有效地控制發酵過程，實現預期的發酵效果。