傳統泡菜怎麼做 傳統泡菜如何做

1、醬萵筍

（1）材料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

（2）做法：把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

2、泡辣茄條

（1）材料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克、白酒15克，香料包1個。

（2）做法：將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

3、糖醋黃瓜

（1）材料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

（2）做法：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

4、泡什錦菜

（1）材料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

（2）做法：將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。