牛肉腸粉的做法 牛肉腸粉的步驟

1、主料：粘米粉100克、澄粉40克、玉米澱粉10克、牛肉80克、蠔油2大匙、生抽15毫升、鹽2克、朝天椒1個、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。

2、牛肉洗淨切小件，切得越薄越好,然後調味料和薑末醃一下。

3、所有粉放一大碗中，加入1克的鹽加入約40度不超過45度的溫水，調成米漿，密漿的流動狀態，粉的乾溼不同加水的分量要自己調節一下，稀則加些粘米粉，稠則加水。米漿調好後靜止15分鐘，等米粉完全吸收水分，這樣蒸出的腸粉更滑更爽。

4、燒一鍋大開水放上蒸架，平底大蒸糕盤兩個交替使用，空盤上鍋蒸熱盤子，拿出擦一層油。

5、均勻散步牛肉小塊。

6、勺一勺攪拌均勻的粉漿，晃動盤子使盤底都鋪有米漿。

7、裝好米漿的盤子快速放入大火燒開的鍋中蒸約2分鐘，看到粉漿成型並鼓起來，就熟了。蒸粉期間一定要保持大量充足的水蒸氣。

8、蒸熟的腸粉出鍋後用刮板輕輕剷起。

9、爽口嫩滑的腸粉一定要趁熱吃，放涼了口感就會差好遠。