正宗幹鍋香辣蝦的做法

材料:
- 新鮮大蝦500克，去殼去頭
- 食用油適量
- 姜蒜適量，切末
- 幹辣椒適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 小蔥適量，切段

步驟:
1. 準備好所有材料。
2. 大蝦剪開背部，去掉蝦線，用水沖洗乾淨。
3. 熱鍋，加入適量的食用油，燒熱後放入蒜末和薑末炒香。
4. 加入幹辣椒炒出香味後，加入適量的豆瓣醬炒勻。
5. 加入適量的料酒焯水去腥。
6. 加入適量的醬油、糖和鹽，翻炒均勻。
7. 加入大蝦翻炒均勻，至蝦變色。
8. 加入適量的水，煮開後轉小火煮熟。
9. 最後加入適量的雞精，撒上小蔥段，翻炒均勻即可。

提示:
- 如果想要更辣，可以增加幹辣椒的量。
- 可以根據個人口味適量調整鹽、糖和雞精的量。
- 喜歡口感更鮮嫩的蝦，可以在炒蝦前先用鹽、澱粉、料酒醃製片刻。