泡椒生蠔做法 泡椒生蠔祕製做法

1、主料：生蠔500克。

2、輔料：子姜100克、西芹100克、野山椒500克。

3、調料：鹽3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒5克、辣椒(紅、尖、幹)50克、花椒5克、八角20克、茴香20克。

4、將生蠔清洗乾淨，去殼用刀對剖成兩半；

5、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；

6、仔姜洗淨，切成薄片；

7、西芹洗淨，切成菱形塊；

8、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

9、生蠔用沸水泡斷生，撈出投冷；

10、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

11、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；

12、撈出生蠔、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。