香蕉戚風蛋糕的做法 香蕉戚風蛋糕怎麼做

1、雞蛋3個（以蛋黃45g為準），細砂糖30g（加入蛋黃），色拉油28g，熱水35g，香蕉84g，低筋麵粉65g，泡打粉1/2小勺，細砂糖28g（加入蛋白），檸檬汁少量。

2、分離蛋黃和蛋白；稱量好各種食材；低筋麵粉和泡打粉混合；色拉油和熱水混合。

3、在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

4、把色拉油和熱水的混合物加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。

5、香蕉里加入5-6滴檸檬汁，用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後，加入蛋黃，拌勻。

6、將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。

7、把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。

8、取1/4的蛋白加入麵糊中，迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中，用刮刀從中間切開，再由底部翻起的方式翻拌均勻。

9、從約10cm的高度把麵糊倒入6寸模具，刮平表面，165預熱烤箱，烘烤28-33分鐘，至表面呈金黃色。烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。