拉麵的做法如何和麵 拉麵的做法

1、拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

2、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。那我們將面揉好之後可以蓋上進步，然後醒半小時。

3、將鹼面用水100克化開成鹼水。

4、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。