雞蛋煮久了還有營養嗎 雞蛋煮久了還有沒有營養

1、一般情況下雞蛋煮久了可能會導致營養流失。由於雞蛋中的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等物質不耐高溫，而高溫環境會使上述物質變性，導致營養流失。

2、雞蛋中的蛋白中含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。而雞蛋中的維生素A和維生素D易溶於水，不耐於高溫，隨著煮的時間延長，其中的營養物質會遭到破壞。同時雞蛋煮久了，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成為難溶解的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，這種硫化亞鐵很難被人體吸收、利用，營養價值也會隨之降低。因此，雞蛋煮久了營養會流失。

3、建議煮雞蛋時在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可，同時吃雞蛋時可以搭配一些新鮮的蔬菜，如捲心菜、黃瓜等。而對雞蛋過敏的人群應謹慎吃雞蛋，以免出現過敏反應。