羊肉怎麼燉白湯 羊肉湯如何熬成白色

1、浸泡乾淨血水。想要燉出濃白的羊肉湯，一定要把羊肉中的血水沖洗乾淨，羊肉洗乾淨以後，用涼水浸泡兩個小時，浸泡的目的是為了去除腥味，而且泡水過後的羊肉非常水潤，這樣就能保證在熬湯的時候，羊肉不會特別的幹，湯水不會很模糊，口感較好。

2、火要大。白湯的原因是蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。注意熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

3、保持鍋內高溫。注意想要羊肉湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。