羊肉怎麼燉湯白 羊肉湯白的方法

1、首先羊肉買回來之後不必焯水，放入涼水裡浸泡，最好泡四個小時以上，期間看到水質變得渾濁或者發紅，需要重新換上乾淨的水，如此勤換水，能夠把羊肉、羊骨頭裡的血水泡出來，讓燉出來的湯更鮮、更白還不會有羶味。

2、泡好羊肉之後，放入湯鍋裡，一次加入足量的水，並且用大火煮開，注意在此過程中可以不蓋上鍋，還要注意將煮出來的血沫撇掉，能夠讓湯汁變得更潔淨。當湯鍋開始沸騰後，如果火力足夠大，可以敞開鍋燉制，能夠讓湯汁迅速變得濃白。但是，當火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時，可以將鍋蓋上，充分促進沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁。根據羊肉湯的量，大概大火旺燉的時間要持續半小時以上，這樣才能讓羊肉湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來分外美味。

3、還可以在羊肉湯裡放上冬瓜，能夠有效解膩，使得羊肉湯喝起來更順口，喝一大碗也不會覺得膩。還可以根據個人需要，在羊肉湯裡新增其他的蔬菜。

4、值得注意的是，在燉羊肉湯時，需要避免早早加入食用鹽、生抽、老抽等調味料；還要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放幾粒花椒即可。