如何挑選正宗東北羊 怎樣挑選正宗東北羊

1、看顏色。假羊肉卷顏色基本上呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。新增豬肉的羊肉用刀切開後顏色深淺不一，而新增鴨肉的羊肉切開後毛孔明顯。所以我們根據顏色也能判斷出真假羊肉。

2、看紋理。假的羊肉紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。

3、看肥油由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

4、清湯涮燙。通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。我們在鑑別真假羊肉時最好的辦法就是直接放進鍋裡煮，如果您已經胃口大開等不及解凍了呢，可以挑一片羊肉先放進鍋裡，如果是假的羊肉，它大約煮一分鐘左右，紅色和白色肉的部分就會完全分離了，而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的，好羊肉下入鍋底，湯一般都比較清澈，沫子較少。

5、看價格真羊肉價格不會低於每斤25-30元，如果明顯低於市場價，一定是假的。最後就是品嚐軟硬，假羊肉口感發硬;真羊肉有羶味但嚼起來很香。