怎樣挑選正宗的臘腸臘肉 如何挑選正宗的臘味

1、一聞：優質臘味切面香氣濃郁、肉香味突出、有強烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味，有的還散發出陳腐味和酸味，或有明顯化學試劑的氣味。

2、二看：優質的臘味不論是包裝的還是散裝的，均有明顯的商標、品名、產地、生產日期等標籤內容，產品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質臘味一般無標籤內容或含糊不清，色澤灰暗、呈“人工大紅色”（使用工業色素），大小不一。

3、三摸：優質臘味手感乾爽、腸衣緊貼、彎曲後有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。劣質臘味手摸溼潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲、受溼會變軟發黴、切面肉質鬆散、有較大空洞。另外買臘腸最好選擇外表乾燥，腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易儲存。反之，腸衣光滑的就不要選擇了。

4、最後，從肉類的顏色來看，最好選擇自然的豬肉顏色。如果臘腸是過於鮮紅的肉類，配料表上沒有註明加了新增劑，那麼就要懷疑肉不是很好，而加了非法的新增劑來掩蓋。