新鮮麵包怎麼做的好吃 新鮮麵包如何做的好吃

1、麵糰材料：高筋麵粉160克，奶粉15克，水90ml，雞蛋液20克，細糖20克，鮮酵母4克，無鹽黃油20克，鹽2克。

2、輔料：黑椒脆皮腸6條，全蛋液適量，白芝麻少量。

3、開始揉麵，將除黃油和鹽外的麵糰材料放入廚師機攪拌桶，低速揉麵聚成團後轉中速檔揉麵。

4、麵糰揉至基本光滑狀態後加入黃油，低速至黃油揉合。

5、黃油吸收後加入鹽，轉中速檔揉麵。

6、麵糰揉至非常光滑，有很好的拉碴性即可。

7、麵糰整圓放入托盤中，發酵箱選擇溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，預熱完成後，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。

8、將鬆弛好的麵糰分成6等份，排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。

9、黑椒脆皮腸需提前回溫，如有水分需擦乾。

10、取鬆弛好的麵糰，擀開成橢圓形，拍掉周邊氣泡。

11、麵糰翻面橫放，用掌根按壓摺疊，最後將麵糰搓成約30cm的長條狀。

12、用麵糰條輕鬆捲入一根脆皮腸，兩端要壓入麵糰中整理。

13、整形好的麵糰，間隔放入墊油紙的烤盤。

14、發酵箱提前預熱好，選擇溫度32度，溼度85%，底部水盤加水加溼，預熱完成後，麵糰放入，二次發酵至約2倍大小。

15、發酵好的麵糰取出，表面先掃一層蛋液，再撒上白芝麻。

16、烤箱提前上下火180度預熱好，預熱完成後，烤盤放入中層，溫度調整為上下火170度，烘烤12-15分鐘。

17、烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可。