平魚怎麼吃才嫩 平魚如何吃才嫩

1、原料：平魚、小米辣、大蒜、姜、小蔥、油、蠔油、黃酒、醬油、鹽、熱水。

2、3條平魚去內臟及魚鰓、腹內黑腹，裡外清洗乾淨，表面擦乾水；

3、身體兩側各拉兩個花刀，便於入味；

4、魚身兩側撒一層玉米澱粉，不用太多，能將魚身輕裹一層即可，放一旁靜置2分鐘；

5、小蔥切段，大蒜一切兩瓣，薑切片；

6、煎鍋中倒少許油，油溫熱時，將魚碼放進鍋中，先不要翻動，中火加熱，直到魚身變硬，能輕易脫離開鍋底再翻身，此時的魚皮有微焦，而且魚皮不破，魚形完整；

7、待魚身兩側都煎微焦黃後，在魚身上淋黃酒，隨著水汽蒸騰，一部分腥味兒會被帶走，再根據口味倒醬油、蠔油、撒鹽、一碗熱水，再把蔥段、蒜頭、薑片均勻鋪撒在鍋中；

8、蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘；翻身後再蓋蓋子燉5分鐘即可出鍋。如果能吃辣的，可將小米辣入鍋同燉，如果只能吃微辣，可以在出鍋後撒在表面，紅彤彤的也讓人胃口大開。