關中臊子面的做法 麵條的品種要選對

1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗淨後分別剪去根蒂備用。

2、將五花肉切成細小的方塊狀，胡蘿蔔，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜，蔥，蒜分別剁成蓉備用。

3、炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉小火煸炒至收幹水份加入姜，蔥，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂

4、加入陳醋用小火煮上2分鐘，再加入生抽，老抽，辣椒麵繼續用小火煮上2分鐘

5、煮好的肉先加入小半碗水量，繼續用小火煮上10分鐘，然後再加入胡蘿蔔，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮上10分鐘。

6、這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉

7、蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥麵湯

8、在做肉燥湯的同時，鍋內燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入麵條煮至水開，再點一次冷水至麵條8分熟 將麵條撈起放入大碗內，再加入肉燥麵湯即完成