竹蓀時間久了發黃還能吃嗎 竹蓀時間久了發黃還可以吃嗎

1、竹蓀變黃可以正常進食，變黃屬於自然現象。主要因為竹蓀內含有豐富的竹蓀多糖，若與空氣中氧氣進行長時間接觸，可出現氧化，造成竹蓀外觀呈現黃色，但其營養成分、口感未發生改變，所以可以食用。竹蓀變黃還可以反映出竹蓀是通過自然烘烤而成，並未經過硫磺熏製。一般經過硫磺熏製的竹蓀顏色為白色，味道較刺激，口感比較酸澀。

2、竹蓀營養豐富，富含蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、核黃素，以及微量元素，如鉀、磷、鐵等。具有促進消化、降血脂以及血壓、保護肝臟等作用。只要竹蓀未長蟲、黴變，未產生異味，也未超過有效期，僅是呈現發黃，一般可以食用。但在烹飪前，需要用大量清水浸泡10-12分鐘，並加入白醋。如果發現竹蓀長久放置後呈現黑褐色，可能為發黴、變質的表現，為避免發生胃腸道不適，不建議食用。此外，有一種有毒的竹蓀是黃裙竹蓀，需要避免食用。

3、一般建議竹蓀晒乾後予以真空儲存，並放置於乾燥、通風、陰涼處。開封后也需要儘快食用，並將口袋紮緊，儘量避免與空氣接觸，延緩竹蓀變黃的速度。