炸子雞教學視訊 在家自己做出專業粵菜一家大小讚不絕口

1 剪去雞爪，如果使用的是冰鮮雞，需要預先解凍並放入淡鹽水中浸泡20分鐘去除異味。2 浸泡過後，把雞清洗乾淨，去除肥膏和所有內臟，包括肺部。3 控幹水分，用廚房紙把雞裡裡外外擦拭乾...

1 剪去雞爪，如果使用的是冰鮮雞，需要預先解凍並放入淡鹽水中浸泡20分鐘去除異味。

2 浸泡過後，把雞清洗乾淨，去除肥膏和所有內臟，包括肺部。

3 控幹水分，用廚房紙把雞裡裡外外擦拭乾。

4 用一勺鹽把雞的表皮擦均勻。內腔放半勺五香粉，半勺鹽同樣擦均勻，用保鮮膜包好，冰箱冷藏醃製一晚。

5 第二天把雞表面的鹽洗乾淨，但不要洗內腔。

6 調皮水：碗裡放入麥芽糖一勺，熱水100ml，攪拌，讓麥芽糖充分溶化在水中，加入一勺浙醋，一勺白醋，三勺料酒，攪拌均勻。

7 雞的表皮均勻刷上皮水，掛在通風處，等待雞表皮的水分徹底風乾。

8 熱油，油溫約為140攝氏度時，關火，把雞放入油中炸，用大勺不斷把油舀起淋到雞身上。

9 當油溫下降時，可以重新開火，但這時候就不要把雞整個泡在油裡了，必須吊起來，用大勺來淋，不然容易糊。

10 雞分兩面炸，一面大約炸5分鐘，炸好之後，晾涼，等待復炸 。

11 重新熱油，復炸的整個過程不用關火了，開中火，一樣是用大勺把油淋到雞的表皮上，把表皮炸脆，最後讓油溫升至180攝氏度，給雞的表皮均勻上色，當色澤滿意時就完成了。